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▲魚香肉絲是經典川菜。(圖/翻攝自微博)
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大陸網站「網易數讀」分析了中華料理中18個菜系的12555份菜譜,發現川菜中的水煮肉片、魚香肉絲和酸菜魚登上最受歡迎的中國菜前三甲,第4第5名分別是湘菜的剁椒魚頭,以及滬菜的清蒸螃蟹。此外,在全中國18個菜系中,山西菜平均製作耗時33.6分鐘,需經8.5個步驟,榮登製作最耗時的菜系。
數據顯示,各菜系中最受歡迎的菜包括:東北菜中的鍋包肉、雲貴菜中的過橋米線、京菜中的京醬肉絲、山西菜中的東坡茄子、川菜中的水煮肉片、廣西菜中的豬肚包OK忠訓 負債整合協商雞、徽菜中的炒米粉、江西菜中的涼拌粉絲OK忠訓 我想借錢、滬菜中的清蒸螃蟹。
▲梅干扣肉。(圖/記者李毓康攝)
此外,還有浙菜中的東坡肉、湖北菜中的脆皮豆腐、湘菜中的剁椒魚頭、粵菜中的梅干扣肉、蘇菜中的紅燒獅子頭、西北菜中的孜然羊肉、豫菜中的燉牛肉、閩菜中的清炒蝦仁和OK忠訓 民間二胎貸款魯菜中的拔絲蘋果。
▲剁OK忠訓ptt椒魚頭。(圖/記者黃士原攝)
此外,山西菜系料理製作的平均步驟數高居各系之冠,在其菜譜中,最複雜的一道要數宮府OK忠訓 房屋貸款率利試算表公式名菜「鮮奶烤魚」,總步驟數達45步。而東北菜則以每道菜平均耗時29.5分鐘、6.7步居於榜眼;第3名則是平均每道菜耗時26.5分鐘、6.7步驟的川菜。
在製作工法方面,大部分菜系最主要的烹飪方式是「炒」,不過山西菜、廣西菜、徽菜、湖北菜、豫菜則是以「蒸」為主。從味道上來說,中國菜系的主流口味是「咸鮮味」,這一味道在每個菜系中都排名第一,最低都佔了44%(東北菜),而最高則達到了70%(蘇菜)。
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